+13,4 % de chiffre d’affaires : quand le bon produit fait un été record

Pendant que le secteur de la restauration fait grise mine face aux chaleurs de l’été, chez La Côte & l’Arête, les terrasses n’ont pas désempli. À périmètre comparable, juillet et août 2026 se clôturent avec +13,4 % de chiffre d’affaires et +15,4 % de fréquentation.

Pas de formule magique ni de discours marketing préfabriqué. Ce record, c’est la victoire du travail bien fait : celui de nos brigades qui s’activent derrière le grill dès l’aube, de nos équipes en salle qui accueillent avec le sourire et de nos partenaires franchisés qui portent haut les couleurs des bons vivants.

À contre-courant du marché : la vérité de l’assiette paie toujours

Les chiffres du panel national Food Service Vision (août 2026) confirment une saison difficile pour la restauration commerciale à table : une activité en repli de -1 % à -2 % de chiffre d’affaires et un décrochage de fréquentation de -4 %.

Pourquoi nos restaurants affichent-ils une insolente santé face à cette conjoncture ?

• Ici, le micro-ondes est au chômage technique : nos clients viennent chercher du vrai, du brut, du goût. Ce qui arrive le matin de la criée ou de notre filière d’élevage finit le midi et le soir sur la table. Zéro surgelé, zéro triche.
• Le retour de la table vivante : des terrasses de 200 m² qui respirent le soleil, l’ambiance du Summer Club, le bruit des verres qui tintent et des planches de tapas maison qui s’enchaînent dès l’afterwork.

Quand on refuse la standardisation industrielle et qu’on sert une cuisine généreuse, les clients répondent présent. Tout simplement.

Un modèle taillé pour réussir : le business au service du métier

Entreprendre avec La Côte & l’Arête, c’est rejoindre une fédération d’artisans-restaurateurs où la rentabilité découle directement de l’amour du produit et du sens du commerce.

• Une fidélité chevillée au corps : nos viandes de caractère maturées en cave sur place et nos découpes généreuses garantissent des salles pleines midi et soir, portant le chiffre d’affaires moyen à 2,3 M€ par établissement ;
• Des marges tenues et maîtrisées : grâce à notre filière intégrée « du pré à l’assiette » (La Pyrénéenne des Viandes) et à un approvisionnement sans intermédiaire superflu, nos franchisés protègent leur rentabilité avec un taux d’EBE cible de 13,5 % ;
• Une aventure humaine accessible : que l’on vienne de la restauration ou d’une reconversion complète (comme 80 % de nos partenaires), notre formation immersive de 10 à 12 semaines transmet le geste juste pour piloter sereinement son affaire.